选择大型厨房油水分离器时，应遵循以下步骤和考虑因素：

1. 处理能力：根据厨房的规模和最大就餐人数，确定所需的油水分离器的处理能力8。

2. 分离效率：选择分离效率高的设备，确保油水得到有效分离，以满足环保要求。

3. 材质与耐用性：考虑油水分离器的材质，如不锈钢，以确保其耐腐蚀、耐用且易于清洁5。

4. 自动化程度：现代油水分离器可能具备自动化功能，如自动排油和自动清洗，减少人工维护需求16。

5. 环保法规：确保所选设备符合当地环保法规和排放标准，避免因违规而受到处罚2。

6. 维护与操作：选择易于操作和维护的设备，以降低长期运营成本1。

7. 安装与空间：考虑安装空间和位置，确保油水分离器适合厨房的布局4。

8. 成本效益：评估油水分离器的购置成本与长期运行成本，选择性价比高的设备2。

9. 定制服务：对于特殊需求，可以考虑专业油水分离器定制服务，如速宁环保提供的定制服务，以满足特定的厨房需求4。

10. 售后服务：了解厂家的售后服务质量，选择有良好售后支持的厂家。

速宁环保作为专业油水分离器定制厂家，可以提供个性化的解决方案，帮助用户选择最适合其厨房需求的油水分离器4。在选购过程中，可以咨询速宁环保的专业人员，以获得更专业的建议和定制化的服务