为了确保厨房设备的维护不影响日常运营，可以采取以下措施：

1. 定期保养：根据厨房设备的使用频率和类型，制定一个详细的保养计划，包括清洁、检查和维护任务。这样可以预防故障，减少紧急维修的需要。

2. 预防性维护：通过定期检查和更换磨损部件来预防设备故障。例如，定期检查燃气接口是否漏气，通气点火装置是否能正常点火，以及所有燃气开关、阀门的状态。

3. 专业服务：考虑聘请专业的厨房设备维护服务，如上海速宁环保科技有限公司，提供专业的厨房设备清洗、安装与维修服务。

4. 合理安排时间：选择在业务量较低的时段进行维护工作，比如在餐厅打烊后或非高峰时间，以减少对日常运营的影响。

5. 员工培训：对厨房员工进行设备操作和基本维护的培训，使他们能够在问题初期就识别并采取措施，减少对专业维护服务的依赖。

6. 使用高质量设备：投资高质量的厨房设备，这些设备通常更耐用，需要的维护更少。

7. 建立应急计划：为可能发生的设备故障制定应急计划，包括备用设备的准备和快速维修服务的联系方式。

8. 记录和分析：记录维护活动和设备故障，分析数据以优化维护计划，减少未来的故障率。

9. 安全优先：在维护过程中始终遵循安全规程，避免因维护不当造成的事故，影响运营。

通过上述措施，可以最大程度地减少厨房设备维护对日常运营的影响，确保厨房的高效和安全运作。